說到 gratin dauphinois，

去過法國旅遊、留學的人，大概都對它不陌生。

但今天要認識的，是這道讓筆者「又愛又怕」的料理。

 

筆者在 Tours 念語言學校、住寄宿家庭（famille d'accueil）時第一次接觸到它。

當時，十分好奇法國人平常晚餐都吃什麼。

雖然在台灣吃過不少法式料理，但到了法國才真正明白什麼叫做「道地」。

gratin dauphinois 這個名字看起來很神秘，其實就是奶油焗烤馬鈴薯。

沒錯，就是如此。

自18世紀後，馬鈴薯傳入歐洲，法國的土地跟氣候適合栽種馬鈴薯、配上品質優秀的奶油，再加上家家戶戶熟悉的焗烤做法，就成了這道經典家常菜。

於是筆者在寄宿家庭的許多晚餐，都是它。

一次很好吃，兩次也不錯。

但一連吃了好多天，晚餐的餐盤上都是這個......

讓筆者開始...稍微，奶油產生心理陰影。

即使法國的馬鈴薯真的很好吃。

 

為了克服這份恐懼，我決定先研究 gratin 這個字。

gratin 指的是焗烤料理，可以搭配乳酪（fromage）或奶油（beurre），法國菜裡有許多變化，例如：

• gratin d'épinards（焗烤菠菜）

• gratin de saumon（焗烤鮭魚）

甚至還有很有趣的：

• gratin du mercredi（星期三焗烤）

法國小學生星期三下午不上課，媽媽們常把冰箱裡的剩菜加點乳酪送進烤箱，於是一道簡單又能填飽肚子的 gratin 就誕生了。

看完這些之後......

你說我對 gratin dauphinois 的恐懼有減少嗎？

光是gratin就可以用各種不同的材料做出來了，

或許，只是筆者吃到的版本不合胃口。

就像台灣每個家庭做的番茄炒蛋都不一樣，或許下次去法國，我該多試幾家餐館的版本。

決定了。

下次去法國，就來一趟 gratin dauphinois 尋鮮之旅。

 

不過問題來了：

為什麼這道奶油焗烤馬鈴薯，不叫 gratin de pommes de terre，而要叫 dauphinois 呢？

答案要從 Dauphiné 這個地方開始說起。

Dauphiné 位於 Lyon 東南方、靠近阿爾卑斯山與義大利邊境。gratin dauphinois 正是當地的傳統料理。

看到這裡，其實不難理解它的誕生原因。

在靠近阿爾卑斯山的地區，冬季寒冷漫長，高熱量的奶油與澱粉正是最實用的能量來源。

反過來說，也就能理解為什麼來自濕熱台灣的我，很難天天吃這種具有濃厚起司跟奶油的料理。

就像當年在氣候已經算溫和的 Tours，一週連吃好幾次 gratin dauphinois......

我真的快投降了。

 

至於 Dauphin 為什麼既是海豚，又是法國王太子的稱號？

這又是另一則有趣的小歷史，之後我們有機會再來聊！